小鱼怎么炸得酥脆

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酥脆炸小鱼的做法如下：

配料：

小鱼若干、葱1根、姜1小块、蒜若干、白酒适量、生抽适量、精盐适量、胡椒粉适量、面粉50克、淀粉适量30克、花生油适量、鸡蛋1个。

烹饪步骤：

1、小鱼清理干净后，加入葱段、姜片、蒜瓣儿，再放入盐、胡椒粉、白酒、生抽拌匀，腌制15分钟左右。

2、准备面粉，淀粉，鸡蛋，清水，食用油，面粉，和淀粉比例为5：3。

3、将上面所有的食材，放入一个碗中，搅拌成面浆，像浓稠的酸奶那种质地就可以了。

4、将腌制好的小鱼倒入面糊中挂浆。

5、起锅烧油，油烧热后，放入小鱼炸制。

6、一直炸到小鱼表面酥脆且呈金**即可，还想要颜色深一些，可以继续在炸一会。

7、吃着很酥脆很香，即使隔夜后第二天表皮依然是脆的。

面粉炸小鱼酥脆的做法：

材料准备：新鲜的小窜条一斤，玉米面粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，精盐少许，麻辣鲜少许。

1、小鱼去内脏洗干净，冲干净里面的血水；

2、加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让小鱼吸收进盐分；

3、将玉米面粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉；

4、锅中倒入油，烧至六成热放入小鱼炸，炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温；

5、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油。

注意事项

1、小鱼因为个头小，不用去鳞，直接去掉内脏即可，但是需要将小鱼内部血水清洗干净，多投几次水，至清洗小鱼的水变澄清；

2、腌制时放些姜丝和料酒可以去腥，用手抓拌均匀，保证小鱼的每一个部位都有被腌制，并且要不时翻拌一下使它们腌制的均匀一些，腌制15分钟以上；

3、鱼要炸两遍，第一遍炸熟，第二遍待小鱼变凉后，再升高油温复炸一遍至酥脆，复炸时间不宜过长，防止小鱼变糊。

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